國產(chǎn)威士忌，還有多遠(yuǎn)的路要走？

　　9月19日—22日，第二屆千島湖威士忌國際嘉年華舉辦，不僅是一場行業(yè)與愛好者的狂歡，更像一扇窗口，讓人們得以窺見中國威士忌產(chǎn)業(yè)的蓬勃當(dāng)下與無限未來。

　　熱潮之下，一個無法回避的核心議題再次被推向臺前：從投資火熱、產(chǎn)能狂奔到贏得消費者的真心，國產(chǎn)威士忌，還有多遠(yuǎn)的路要走？

　　國產(chǎn)威士忌生態(tài)圈規(guī)模初具

　　近年來，國內(nèi)威士忌酒廠的投資建設(shè)步伐顯著加快。

　　中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2024中國威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，目前全國已有45家企業(yè)處于在建、投產(chǎn)或待建階段。

　　具體來看，一是國際酒業(yè)巨頭在華布局，如保樂力加在峨眉山建的疊川蒸餾廠、帝亞吉歐在云南建的洱源蒸餾廠；二是本土白酒企業(yè)跨界拓展，如郎酒、洋河、古井貢酒等傳統(tǒng)白酒企業(yè)紛紛入局威士忌領(lǐng)域；三是專業(yè)威士忌酒廠的興起，如福建大芹陸宜、崍州蒸餾廠、高朗、吉斯波爾等品牌。

　　由此，中國威士忌逐漸形成以云南、福建、浙江、四川等為核心的產(chǎn)業(yè)集群，星星之火已成燎原之勢。

　　特別是從2024年以來，國產(chǎn)威士忌領(lǐng)域動態(tài)頻頻：

　　郎酒斥資30億元在峨眉山啟動高橋威士忌工旅融合項目；百潤股份投資的崍州蒸餾廠發(fā)布了單一麥芽威士忌品牌“崍州”以及單一調(diào)和威士忌品牌“百利得”；帝亞吉歐在華投資的云拓單一麥芽威士忌酒廠及游客中心在云南洱源縣正式落成；杭州千島湖威士忌酒廠項目也進(jìn)入建設(shè)快車道……

　　進(jìn)入2025年，全新威士忌國家標(biāo)準(zhǔn)——《烈性酒質(zhì)量要求第1部分：威士忌》正式頒布，成為整個行業(yè)發(fā)展的分水嶺，標(biāo)志著政策法規(guī)層面開始深度介入，為國產(chǎn)威士忌品質(zhì)的提升與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、市場的規(guī)范化發(fā)展都將起到重要作用。

　　近期，第二屆千島湖威士忌國際嘉年華舉行，為“國威熱”再添一把火。

　　一系列的動作說明，中國威士忌產(chǎn)業(yè)的崛起，已不局限于貿(mào)易、流通等下游階段，而是進(jìn)一步延伸至生產(chǎn)、項目建設(shè)、設(shè)備研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定乃至文化輸出的全產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)域，標(biāo)志著中國威士忌正式進(jìn)入“體系化競爭”的新時代。

　　產(chǎn)區(qū)集中發(fā)力，千島湖威士忌為“國威”注入新鮮血液

　　相較于四川、云南等地的威士忌項目，千島湖雖起步較晚，但卻是國內(nèi)統(tǒng)一規(guī)劃、集中發(fā)展的威士忌產(chǎn)業(yè)集群。

　　在此次嘉年華活動期間，媒體、專家等團(tuán)隊走訪了千島湖產(chǎn)區(qū)建成/在建的三家威士忌酒廠。微酒了解到，目前千島湖已建成2家酒廠，另有3家正在建設(shè)中，其中既有國際資本和本土巨頭投資，也有來自臺灣的精品品牌。

　　各酒廠形成了自身的差異性特色：

　　淳岸擁有英國母公司奧歌詩丹迪的經(jīng)驗優(yōu)勢，并創(chuàng)造性地使用山中礦洞進(jìn)行“洞藏”熟成；

　　萬季有蘇格蘭釀酒師Graeme坐鎮(zhèn)，使用較有挑戰(zhàn)性的橡木制發(fā)酵槽；

　　千島金久采取差異化雙線生產(chǎn)，是產(chǎn)區(qū)內(nèi)以調(diào)和威士忌產(chǎn)品為主打產(chǎn)品，并且已生產(chǎn)金酒產(chǎn)品的酒廠。

　　千島湖威士忌酒業(yè)擁有老酒庫存且有首 家投產(chǎn)的先發(fā)優(yōu)勢，湖畔酒店可與酒桶共眠；

　　隱象莊園投資金額高且占地面積大，將建設(shè)融威士忌生產(chǎn)品鑒、酒店餐飲、藝術(shù)體驗等為一體的工業(yè)旅游項目。

　　此外，據(jù)悉本屆嘉年華規(guī)模升級，現(xiàn)場有30余個威士忌品牌參展，集中呈現(xiàn)了100多款產(chǎn)品，涵蓋國際經(jīng)典名莊與中國本土酒廠。從蘇格蘭的單一麥芽、調(diào)和威士忌到中國近年涌現(xiàn)的創(chuàng)新佳作，一應(yīng)俱全。

　　活動期間，2025（首屆）CWSA威士忌指南·威士忌星級年鑒也同步舉辦，集結(jié)了2場專家評委組CWSA千島湖專場品鑒會加上跨越72小時的大眾評委專場。

　　在互動體驗方面，本屆嘉年華還推出了消費補(bǔ)貼政策。百瓶APP發(fā)放總額30萬元的線上消費券，觀眾可用于購買心儀的酒款；還有10萬元的代金券促進(jìn)線下推廣與消費；阿爾法城美食區(qū)則額外準(zhǔn)備了8萬元美食券，方便觀眾在品嘗佳釀的同時搭配本地美食。

　　千島湖產(chǎn)區(qū)以其獨特的統(tǒng)一規(guī)劃與集群發(fā)展模式，正成為中國威士忌版圖上的一股新鮮力量。這一場嘉年華也生動詮釋了產(chǎn)區(qū)建設(shè)與市場培育的協(xié)同并進(jìn)，為“國威”崛起注入了強(qiáng)勁的活力。

　　“國威熱”下的冷思考

　　然而，需要在“國威熱”之下進(jìn)行冷思考的是，國產(chǎn)威士忌雖然前景可期，但也需要謹(jǐn)慎看待行業(yè)發(fā)展。

　　當(dāng)前，國產(chǎn)威士忌的發(fā)展還面臨諸多挑戰(zhàn)，一方面是部分企業(yè)可能過于樂觀地預(yù)估了市場需求的增長速度，在生產(chǎn)上存在一定的盲目性；另一方面，則是國產(chǎn)威士忌在品牌建設(shè)和市場推廣方面還處于發(fā)展階段，尚未形成成熟穩(wěn)定的消費群體和市場份額，這可能造成產(chǎn)品銷售速度跟不上生產(chǎn)速度，從而形成庫存積壓的風(fēng)險。

　　此外，經(jīng)濟(jì)形勢的不確定性以及消費者口味的多變性，也為國產(chǎn)威士忌的市場前景增添了變數(shù)。如果不能有效應(yīng)對這些變數(shù)，國產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)同樣有可能陷入庫存高企、產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻的困境。

　　本土化創(chuàng)新或?qū)⒊蔀閲�產(chǎn)威士忌破局的關(guān)鍵。

　　從美國和日本威士忌的發(fā)展歷程可以獲得有益借鑒：美國威士忌并不以蘇格蘭威士忌為標(biāo)準(zhǔn)，而是采用美洲橡木陳釀，原料由大麥改為資源稟賦更具優(yōu)勢的玉米，創(chuàng)造出獨特的“波本”威士忌品類；日本威士忌則通過創(chuàng)新使用亞洲橡木（如水楢木）進(jìn)行陳釀逐步打造出本土特色，2023年日本威士忌在本土市場市占率超過75%。

　　國產(chǎn)威士忌也進(jìn)行了本土化創(chuàng)新的有益嘗試，如吉斯波爾在東北找到適宜泥煤并形成專利技術(shù)；天佑德酒推出青稞威士忌；太龍釀使用大米釀造；古越龍山“穿巖十九”以糯米為原料；仁懷醬酒集團(tuán)推出國內(nèi)“醬香威士忌”……

　　中國酒業(yè)協(xié)會秘 書 長何勇也表示，企業(yè)需精準(zhǔn)把握消費趨勢，特別是年輕群體對本土化創(chuàng)新的偏好，聚焦中國特色谷物原料、風(fēng)土表達(dá)及工藝融合，強(qiáng)化本土原料應(yīng)用與文化符號滲透。

　　此外，在市場拓展上，威士忌學(xué)院院長譚觀榮指出，國產(chǎn)威士忌的市場不僅局限在大陸本土，包括港澳臺等在內(nèi)的海外市場也是重要的潛力市場。

　　盡管當(dāng)前國內(nèi)威士忌市場份額占比較小，但2025年上半年進(jìn)口數(shù)據(jù)顯示，在上半年烈酒進(jìn)口結(jié)構(gòu)中，威士忌首次超過白蘭地位居進(jìn)口額第1，這表明國內(nèi)威士忌消費市場潛力進(jìn)一步釋放，并有更大的挖掘空間。

　　從云南的風(fēng)土到四川的匠心，從福建的探索到千島湖的集群迸發(fā)，中國威士忌的敘事已不再局限于“釀造”，更關(guān)乎“創(chuàng)造”——創(chuàng)造基于本土風(fēng)物的風(fēng)味，創(chuàng)造連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的體驗，創(chuàng)造屬于自己的消費文化。或許它的終點，并非復(fù)刻一個蘇格蘭或日本，而是要在這片古老的東方土地上，找到威士忌的新答案。

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